Wilt u uw smaakpapillen verwennen met dampende soepen, verse loempia's en visgerechten waarin verse kruiden een belangrijke rol spelen?
Een van de grootste trekpleisters van Vietnam is de eetcultuur. Overal wachten culinaire verrassingen op u – van levendige straatkeukens en geurige eetstalletjes tot sfeervolle restaurants en gezellige cafés.
Maak u maar vast klaar om trek te krijgen, want in deze blogpost duiken we in de Vietnamese keuken en laten we u kennismaken met 10 Vietnamese gerechten die u tijdens een bezoek aan Vietnam niet mag missen.
1. Phở (noedelsoep) – het nationale gerecht van Vietnam
Het nationale gerecht van Vietnam is phở, dat een integraal onderdeel vormt van de Vietnamese cultuur.
Phở is een noedelsoep met platte rijstnoedels in een rijke bouillon, meestal gegarneerd met dunne plakjes rundvlees, kip of tofu, lente-ui en verse kruiden. Het nationale gerecht kent echter vele varianten, die per regio aanzienlijk kunnen verschillen. In Noord-Vietnam is phở bijvoorbeeld eenvoudiger en milder, terwijl de varianten in het zuiden zoeter en pittiger zijn en vaak worden geserveerd met verse taugé, limoen en Thaise basilicum.
Er wordt aangenomen dat de iconische noedelsoep in de 20e eeuw in Noord-Vietnam is ontstaan. Het gerecht werd geïnspireerd door de Franse runderstoofpot pot-au-feu en Chinese noedelsoepen. Tegenwoordig wordt phở in het hele land geserveerd en is het een populair streetfoodgerecht dat u ongetwijfeld tegenkomt wanneer u door Vietnam reist.
2. Bánh mì (Vietnamese sandwich)
Weinig gerechten belichamen de samensmelting van invloeden in de Vietnamese keuken zo goed als bánh mì. Dit iconische broodje is ontstaan uit de Franse invloed in Vietnam. De knapperige baguette werd gevuld met lokale ingrediënten en groeide in de loop der tijd uit tot een van de meest geliefde klassiekers van Vietnam.
Oorspronkelijk werd bánh mì gegeten met eenvoudige ingrediënten zoals boter en paté, maar na verloop van tijd werd het broodje aangepast aan de Vietnamese keuken. Tegenwoordig wordt het geserveerd met vlees, ingelegde groenten, verse kruiden en chilipeper.
3. Gỏi cuốn (verse loempia's/zomerrolletjes)
Gỏi cuốn, ook wel verse loempia's of zomerrolletjes genoemd, zijn rolletjes van rijstpapier gevuld met garnalen, varkensvlees, groenten, kruiden en rijst. Ze worden meestal geserveerd met hoisin-, pinda- of vissaus, die dit lichte gerecht extra diepgang en smaak geeft.
Net als phở en bánh mì behoort gỏi cuốn tot de bekendste gerechten van Vietnam. U vindt deze verse rijstpapierrolletjes dan ook overal in het land – niet in de laatste plaats op de vele straatmarkten, waar gỏi cuốn een echte klassieker uit de streetfoodkeuken is.
4. Bún Chả (varkensvleessoep)
Bún Chả komt oorspronkelijk uit Hanoi en is een aromatische soep met gemarineerde gehaktballetjes van varkensvlees en plakjes varkensvlees die boven gloeiende houtskool worden gegrild. Dat geeft het gerecht een heerlijke rokerige smaak. De soep wordt geserveerd met rijstnoedels en verse kruiden.
Het gerecht is vooral in Hanoi te vinden, waar het wordt beschouwd als een van de meest iconische klassiekers van de stad. Maar ook elders in Vietnam staat het op het menu, vaak in allerlei verschillende varianten. Traditioneel is Bún Chả een lunchgerecht, maar met een beetje geluk vindt u ook plekken waar het de hele dag wordt geserveerd.
5. Bánh xèo (hartige pannenkoek)
Bánh xèo is een knapperige pannenkoek, meestal gevuld met garnalen, varkensvlees en taugé. Vervolgens wordt hij in nước chấm-saus gedoopt, wat het gerecht een zoetzure smaak geeft. Bánh xèo betekent letterlijk ‘sissende pannenkoek’, een verwijzing naar het kenmerkende gesis dat klinkt wanneer het beslag de hete koekenpan raakt.
Er bestaan verschillende regionale varianten van bánh xèo. In Zuid-Vietnam zijn de pannenkoekjes vaak groot en ideaal om te delen, terwijl ze in Centraal-Vietnam doorgaans kleiner zijn, omdat ze in kleine aarden mallen worden gebakken. Ook de vulling kan per regio verschillen, afhankelijk van de lokale ingrediënten en culinaire tradities.
6. Ca Tai Tuong Chien (gebakken olifantoorvis)
Ca Tai Tuong Chien is een beroemde specialiteit uit Zuid-Vietnam, in de omgeving van de Mekongdelta. Hier wordt de olifantoorvis rechtop in een rek geserveerd, met de kop, vinnen en huid er nog aan.
De olifantoorvis zou zijn bijzondere naam te danken hebben aan het feit dat hij een beetje op het oor van een olifant schijnt te lijken.
De vis wordt gebakken, waardoor het vlees heerlijk mals wordt, en geserveerd met verschillende bijgerechten. Zo kunt u stukjes vis in rijstpapier wikkelen, er verse kruiden aan toevoegen en het ‘loempiaatje’ in vissaus dippen.
7. Cao lầu (noedelspecialiteit uit Hoi An)
Cao lầu is een van de beroemdste specialiteiten van Hoi An. Dit noedelgerecht wijkt sterk af van de gerechten die u elders in Vietnam tegenkomt. De noedels worden geweekt in loogwater van houtas, waardoor ze een veerkrachtige textuur en een subtiele rokerige smaak krijgen. Meestal worden ze geserveerd met gemarineerd varkensvlees, verse kruiden en knapperige toppings.
Omdat de smaak van Cao lầu niet doet denken aan traditionele Vietnamese aroma’s en ook niet duidelijk aansluit bij Chinese of Japanse culinaire tradities, blijft de oorsprong van het gerecht een mysterie. De naam, die kan worden vertaald als ‘hoge verdieping’, zou zijn ontstaan bij welgestelde handelaren. Zij aten het gerecht op de bovenverdiepingen van hun winkels, waar ze van het uitzicht konden genieten en tegelijkertijd hun handelswaar in de gaten konden houden.
8. Mì Quảng (centrale Vietnamese kurkumanoedels)
Mì Quảng is een noedelgerecht uit Centraal-Vietnam. De noedels worden geserveerd met garnalen, varkensvlees, kwarteleieren en verse kruiden in een smaakvolle bouillon, die meestal wordt gekruid met kurkuma. Daaraan dankt Mì Quảng zijn kenmerkende gele kleur.
In het Vietnamees betekent ‘mì’ technisch gezien tarwenoedels, maar laat u daardoor niet misleiden. Hoewel de noedels oorspronkelijk van tarwebloem werden gemaakt toen handelaren ze introduceerden, worden ze in Vietnam altijd van rijstmeel gemaakt, omdat rijst het belangrijkste basisvoedsel van het land is.
Mì Quảng mag u absoluut niet overslaan wanneer u door Centraal-Vietnam reist. Het gerecht is vooral populair in Hoi An, dus u hoeft niet lang te zoeken voordat u ergens een restaurant vindt waar het wordt geserveerd.
9. Cơm Tấm (gebroken rijst)
Cơm Tấm is een smaakvol Zuid-Vietnamees gerecht van gebroken rijst, geserveerd met verschillende bijgerechten, zoals gebakken eieren, fijngesneden varkenszwoerd, gegrilde karbonades of gefrituurde viskoekjes, samen met verse kruiden en groenten.
Gebroken rijst was een goedkoper alternatief voor hele rijstkorrels, waardoor Cơm Tấm oorspronkelijk werd beschouwd als een eenvoudig boerengerecht. Tegenwoordig is Cơm Tấm een vast onderdeel van de Zuid-Vietnamese keuken en is het vooral populair in Ho Chi Minhstad, waar het vaak als streetfood wordt geserveerd op voedselmarkten en bij straatkeukens.
10. Bún Bò Huế (pittige noedelsoep uit Hué)
Bún Bò Huế is een populaire, pittige Vietnamese noedelsoep die, zoals u waarschijnlijk al had geraden, afkomstig is uit Hué, een van de Koningssteden in Centraal-Vietnam.
Bún Bò Huế bestaat doorgaans uit rijstvermicelli, plakjes rundvlees en een aromatische bouillon van runder- en varkensbotten, citroengras en garnalenpasta. Het gerecht vertoont dan ook verschillende overeenkomsten met zijn beroemde neef, phở, en is minstens zo lekker.
Traditioneel eten Vietnamezen Bún Bò Huế als ontbijt, maar u kunt het net zo goed als lunch of diner bestellen bij een van de vele eetkraampjes in Hué.
Eetcultuur in Vietnam
U heeft inmiddels kunnen proeven van de heerlijke gerechten die u in Vietnam te wachten staan. Maar is er nog iets anders dat u moet weten voordat u zich onderdompelt in de smaakvolle culinaire wereld van het land?
Hieronder beantwoorden we enkele van de meestgestelde vragen over de Vietnamese eetcultuur, zodat u goed voorbereid op ontdekkingstocht kunt gaan langs de vele bijzondere specialiteiten van het land.
Wat kenmerkt de Vietnamese eetcultuur?
De Vietnamese eetcultuur staat bekend om haar aromatische smaken, waarin zoete, zure, zoute, pittige en umamismaken in perfecte harmonie samenkomen. Gerechten worden vrijwel altijd geserveerd met rijst, bijvoorbeeld als gestoomde rijst, rijstnoedels of rijstpapier, en vergezeld door groenten en kruiden die zorgen voor frisheid, een knapperige textuur en levendige kleuren.
Wanneer u van Vietnamese gerechten geniet, proeft u ook iets van de geschiedenis van het land. De Vietnamese keuken is gevormd door eeuwenlange culturele uitwisseling, waarbij invloeden van over de hele wereld samensmolten met lokale culinaire tradities en zo een geheel eigen eetcultuur ontstond. Zo waren het de Chinezen die noedels introduceerden, terwijl de Franse koloniale periode een blijvende invloed achterliet in de vorm van stokbrood en koffie.
In Vietnam maakt streetfood een integraal deel uit van de eetcultuur van het land. Streetfood in Vietnam is betaalbaar, heerlijk en overal verkrijgbaar. Op markten, in straatkeukens en bij eetkraampjes door het hele land vindt u gemakkelijk Vietnamees streetfood.
Zijn er regionale verschillen in de eetcultuur van Vietnam?
Ja, er zijn regionale verschillen in de eetcultuur van Vietnam. De smaken kunnen dan ook sterk variëren, afhankelijk van welk deel van Vietnam u bezoekt.
In het noorden van Vietnam zijn de gerechten vaak milder en eenvoudiger van smaak, terwijl Centraal-Vietnam bekendstaat om pittige gerechten en krachtige bouillons. In het zuiden van Vietnam proeft u doorgaans zoetere smaken, omdat suiker en kokosmelk vaak in de gerechten worden gebruikt.
Hoeveel kost eten in Vietnam?
De prijs van eten in Vietnam varieert over het algemeen, afhankelijk van waar in het land u bent en bij welk type eetgelegenheid u ervoor kiest om te eten.
De laagste prijzen vindt u doorgaans bij streetfoodkraampjes en lokale restaurants, waar een maaltijd ongeveer VND 20.000–70.000 kost. In restaurants in het middensegment en toeristische restaurants liggen de prijzen vaak hoger, meestal tussen VND 100.000–250.000.
Eten in Vietnam is over het algemeen dan ook goedkoop en kost aanzienlijk minder dan in Nederland.
Geef je fooi in Vietnam als je uit eten gaat?
Ja, fooien geven is in Vietnam steeds gebruikelijker geworden, in ieder geval wanneer je in internationale restaurants eet. Dit geldt vooral in grote steden zoals Hanoi en Ho Chi Minhstad, waar het geven van fooi geleidelijk de norm is geworden.
In internationale restaurants is de fooi vaak al bij de prijs inbegrepen en staat deze op de rekening vermeld als ‘service charge’. Is dat niet het geval, dan kun je afhankelijk van de kwaliteit van de service en het eten 5–10% bij de rekening optellen.
Bij lokale restaurants of eetkraampjes op straat wordt geen fooi verwacht. Wil je toch iets extra’s geven, dan kun je bij vertrek wat kleingeld achterlaten – dat wordt zeker gewaardeerd.
Is Vietnamees eten pittig?
Nee, Vietnamees eten is over het algemeen niet pittig. Je hoeft je tijdens een bezoek aan Vietnam dus geen zorgen te maken dat je smaakpapillen in brand vliegen.
Als je niet van pittig eten houdt of met kinderen naar Vietnam reist, is de Vietnamese keuken waarschijnlijk een veilige keuze.
Dat gezegd hebbende, zijn niet alle regio’s even terughoudend met specerijen. Het eten in Centraal-Vietnam is vaak kruidiger dan in het noorden en zuiden van Vietnam.
Is Vietnam geschikt voor vegetariërs?
Ja, Vietnam is een ideale bestemming voor vegetariërs. Vietnam heeft een grote boeddhistische bevolking die een vegetarische levensstijl volgt. Daardoor vindt u zowel in restaurants als bij lokale eetkraampjes een ruime keuze aan vegetarische gerechten.
Wilt u Vietnam proeven?
Vietnam is een paradijs voor fijnproevers. Waar u zich ook in het land bevindt, u bent nooit ver verwijderd van een culinaire ervaring die het water u in de mond doet lopen.
Bent u klaar om op reis te gaan door Vietnam’s wereld vol smaken? Neem contact op met onze reisspecialisten. Zij helpen u graag bij het vinden van de rondreis naar Vietnam die bij uw (culinaire) dromen past.
TourCompass – Van toerist naar reiziger
